Đối với những thực khách sành ăn, am hiểu về ẩm thực Tây Ban Nha thì JAMON IBERICO, là món ăn quen thuộc. Tuy nhiên, với những ai mới “tập tành” tìm hiểu về món ăn này chắc hẳn sẽ còn nhiều băn khoăn. Trong bài viết ngày hôm nay, hãy cùng ITI Corp khám phá cách phân loại thịt lợn ủ muối JAMON IBERICO, để có thêm kiến thức về món ăn tuyệt vời này nhé. 👇
1. Phân loại thịt lợn ủ muối JAMON IBERICO theo giống heo 🐖
🔻JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO : bố mẹ đều là 100% heo đen Iberico thuần chủng.
🔻JAMÓN DE BELLOTA 75% IBÉRICO : là con lai của heo mẹ Iberico 100% thuần chủng, heo bố 50% thuần chủng (thường bố là con lai giữa heo Iberico và heo White Duroc).
🔻JAMÓN DE BELLOTA 50% IBÉRICO: heo là con lai của heo mẹ Iberico 100% thuần chủng và bố là giống heo khác (thường là 100% White Duroc).
2. Phân loại thịt lợn ủ muối JAMON IBERICO theo chế độ ăn và thời gian chế biến 🌰
🔻JAMON IBERICO DE CEBO:
Chế độ ăn: heo được nuôi nhốt theo kiểu công nghiệp chỉ ăn ngũ cốc.
Thời gian chế biến: Chế biến kéo dài từ 12 đến 18 tháng.
🔻JAMON IBERICO CEBO DE CAMPO:
Chế độ ăn: lợn được chăn thả tự do và ăn hạt quả sồi, nhưng cũng được cung cấp thêm thức ăn khác như cỏ, ngũ cốc trong trang trại
Thời gian chế biến: Chế biến kéo dài từ 18 đến 24 tháng.
🔻JAMON IBERICO DE BELLOTA:
Chế độ ăn: Lợn được nuôi tự do trên các đồng cỏ và rừng sồi ở bán đảo Iberia, và chủ yếu ăn hạt quả sồi (bellota). Đây cũng là loại đùi heo có chất lượng cao nhất.
Thời gian chế biến: Chế biến kéo dài từ 24 đến 36 tháng.
3. Phân loại thịt lợn ủ muối JAMON IBERICO theo nhãn mác: ✅
Theo đạo luật về heo Iberico được ban hành năm 2014 bởi Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Môi trường Tây Ban Nha, các sản phẩm từ heo Iberico gồm cả đùi heo muối Iberico cần chia thành 4 loại, mỗi loại lại có màu sắc, hương vị, tên gọi khác nhau.
🔻 Nhãn đen (Black Label) ⚫: thịt lợn ủ muối cần sản xuất từ heo Iberico thuần chủng 100%, chỉ ăn hạt dẻ sồi Bellota và thức ăn tự nhiên. Thời gian ủ muối trong hầm từ 24-48 tháng. Đây là những chiếc đùi heo muối chất lượng nhất.
🔻 Nhãn màu đỏ (Red Label)🔴: thịt lợn ủ muối được sản xuất từ Lợn đen Iberia không thuần chủng, với ít nhất 50% là heo đen Iberico. Lợn được chăn thả tự do, ăn 100% hạt dẻ sồi
🔻 Nhãn màu xanh (Green Label)🟢: đùi heo được sản xuất từ những chú heo được chăn thả trong trang trại, ăn cả hạt sồi và ngũ cốc cùng nhau. Giống heo phải có ít nhất 50% Iberico.
🔻 Nhãn màu trắng (White Label) ⚪: độ thuần chủng của heo để sản xuất đùi heo muối loại này giống hệt heo sản xuất đùi muối nhãn xanh và đỏ. Khác nhau duy nhất là khẩu phần thức ăn thuần thức ăn công nghiệp. Heo không được chăn thả tự do trên rừng sồi mà được nuôi trong trang trại.
